Oppskrift

YTREFILET AV ELG MED SOPP OG SPISSKÅL

Det svenske stjerneskuddet Robert Sandberg inviterer til en høstlig viltrett som passer perfekt til helgens middagssammenkomst eller familiens søndagsmiddag.

– Det er mange fordeler med viltkjøtt. Kjøttet er klimasmart mat, magert og proteinrikt, sier Robert.

Det lille fettet som finnes i kjøttet, har høyere innhold av omega-3 enn fett fra tamfe. Kjøttet er fritt for antibiotika, fargestoff, nitritt og andre fremmede tilsetningsstoff, og på grunn av det lave fettinnholdet holder det seg lenge i frysen. Nedenfor finner du Roberts ville tolkning av fjorårets trendrett pulled pork.

SLIK GÅR DU FREM

Sett ovnen på 250 grader, og bak spisskålen til den er helt sort.

Ta ut kjøttet og la det ligge fremme noen timer, slik at det får romtemperatur.

Skyll soppen. Kok opp eddiklaken, og hell den over soppen. Legg til side 100 gram sopp til buljongen.

Legg resten av soppen sammen med den brente kålen i en gryte, og lag buljongen. Hell over en liter vann, og reduser til halvparten. Sil blandingen, og smak til med salt og eddik.

Skjær rotsellerien i biter, og rist den i smør til den er gyllenbrun. Hell på fløte og la den koke inn. Bland alt til en glatt puré, passer den, og smak til med salt og litt eddik.

Krydre kjøttet og stek det i en varm stekepanne – begynn med olje og avslutt med smør. La deretter kjøttet hvile til det har en kjernetemperatur på 54 grader.

Hell av soppen, og stek den hardt i smør før du salter og peprer.

Ved servering legger du pureen i bunnen før du fortsetter med kjøttet som du nylig har skåret i skiver, topper med sopp og avslutter med litt buljong.

träffar.

YTREFILET AV ELG MED SOPP OG SPISSKÅL

INGREDIENSER

SLIK GÅR DU FREM

Relaterte produkter

Meny

Cookies på siden

Produkter

Blogger og sider

YTREFILET AV ELG MED SOPP OG SPISSKÅL

INGREDIENSER

SLIK GÅR DU FREM

Relaterte produkter

LES OGSÅ

Hvit gløgg

Eplechutney med kanel og chili

Hvit Sangria

Meny

Cookies på siden