Tynnribbe

• Rut opp ribben med ca 1x1 cm ruter, kun i svoren – pass på så du ikke skjærer ned i kjøttet.

• Krydre godt med salt og grovkvernet pepper, gjerne 2–3 dager i forveien.

• Finn fram en ildfast form og legg et stykke sammenkrøllet aluminiumsfolie i bunnen. Legg ribben oppå folien slik at fettet kan renne fra svoren. Hell i ca. 1 cm vann i formen.

• Sett ribben midt i ovnen. Skru ovnen på over- og undervarme, 75–80 grader. La ribben stå i ovnen i ca. 16 timer. (De fleste ovner stopper etter 12 timer – bruk timer for å fullføre steketiden. Hold alltid ovnsdøren lukket.)

• La ribben hvile i ca. 30 minutter på benken før du skjærer den i passende stykker med en skarp brødkniv.

Surkål

• Finsnitt hodekålen i tynne strimler og fjern stilken.

• Del eplet i båter.

• Legg kål og eple lagvis i en stor kjele. Hell over vann, eddik, honning, karve, salt og pepper.

• Kok opp og la det hele trekke på middels varme under lokk i cirka 45-60 minutter.

• Rør om av og til for å sjekke om det er nok fuktighet i kjelen; tilsett eventuelt litt vann om det virker tørt.

• Smak til med salt og pepper etter behov. For en rundere smak kan du tilsette litt smør eller ribbefett før servering.

Rødkål

• Finsnitt kålen og kutt eple og eventuell tørket frukt. Fres kålen i en kjele med litt fett i noen minutter, til den mykner.

• Tilsett væske (saft, eddik, vin eller vann), sukker, og krydder. La det hele småkoke under lokk i 30 til 45 minutter, til kålen er mør. Rør av og til.

• Fjern lokket for å redusere væsken.

• Tilsett fiken, eple eller andre ingredienser mot slutten av koketiden.

• Smak til med salt, pepper, og eventuelt litt ribbefett.

Ribbeaus

• Smelt og brun smøret i en kjele. Ha på hvetemelet og bland det godt i kjelen til det har fått en fin brunfarge. Rør hele tiden.

• Spe på med kraften mens du visper.

• Tilsett vin, fiken, julekrydder, nellik og pepper. La alt koke i 10 min mens du rører. Sil sausen og smak til med salt.

Tilbehør

• Kokte poteter