Smelt smør i en liten kjele på middels varme. La smøret småkoke og bruse i ca. 3–5 minutter, til smøret blir gyllent og lys brun i fargen og dufter delikat av nøtter.

Ta kjelen av varmen. Hell gjerne smøret over i en kald beholder, slik at det ikke fortsetter å brunes i kjelen. Sett til side.

Del fisken i porsjonsstykker. Krydre med salt og pepper. Varm opp en belagt stekepanne med som rommer alle stykkene. Ha i smør og olje. Legg i fisken når smøret har nesten sluttet å bruse.

Stek fiskestykkene gylne på begge sider, ca. 6–8 minutter totalt. Juster varmen opp eller ned etter behov. Det skal bruse godt i pannen.

Når du har snudd fisken, tilsett estragon, sitronskall og presset hvitløk. Øs fettet over fisken mens den steker. Klem over litt sitronsaft, salt og pepper. Legg fisken på et fat og la fettet bli igjen i pannen.

Ha ingefær og chili i pannen med fettet. La det frese noen sekunder. Tilsett deretter det brunede smøret, soyasaus og sitron. Varm opp. Tilsett tilslutt hakket gressløk.

Kok opp vann og smør i en vid kjele. Ha i kål, asparges og reddiker. Legg på lokk og damp i 3–5 minutter. Pass på at varmen ikke blir for høy. Rør om av og til og la det dampe til kålen så vidt faller sammen. Smak til med salt og pepper.

Server fisken sammen med det brunede smøret, de dampede grønnsakene og for eks litt potetpuré