Kok opp 2 dl vann. Legg i morklene og la dem ligge i bløt i 20 minutter. Løft dem opp og skyll i kaldt vann.

Skjær morklene i skiver og legg dem i en liten kjele. Fyll på med kaldt vann slik at det dekker soppen. Kok opp, løft ut soppen og kast kokevannet.

Merk: Det er viktig å både bløtlegge, skylle og forvelle morklene. På denne måten får du bort smuss som kan skjule seg i soppen, og den «læraktige» smaken som morkler kan få.

Varm opp smør i en panne på middels varme. Tilsett løk, pepper og sopp, og fres til løken er myk. Hell i whisky og la det redusere. Fortsett med eddik og vin, og reduser til halvparten.

Tilsett fløte og kraft. Kok opp og la sausen småkoke til den tykner, ca. 30 minutter. Hell eventuelt over stekesjyen fra kjøttet rett før servering. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Krydre kjøttet med salt og pepper. Varm rapsolje i en karbonstålpanne. Brun kjøttet på høy varme slik at det får en fin stekeskorpe. Skru ned varmen mot slutten av stekingen.

Tilsett så hvitløk, smør og urter, samt litt ekstra salt og pepper. Øs smøret over kjøttet noen ganger før du løfter det over på et stekebrett. Press over litt sitron og la kjøttet hvile.

Skjær bort endene på bønnene. Kok bønnene i lettsaltet vann i ca. 2 minutter, slik at de fortsatt har litt motstand. Sil av vannet.

Varm smør i en kjele på middels varme og fres sjalottløk. Når løken nesten er myk, tilsett bønnene og hvitløk. La frese i ytterligere ett minutt. Avslutt med salt, pepper, sitron og hakkede mandler.

Server kjøttet sammen med sausen og de sauterte bønnene.