Santoku er en japansk knivmodell som har mange likhetstrekk med en klassisk kokkekniv. Forskjellen er at knivbladet er litt kortere og har en avrundet spiss. Oversatt til norsk betyr santoku "tre oppgaver". Kniven egner seg best til tre oppgaver: skjære, terne og hakke.
 

Global Ni

Global Ni er oppkomlingen som ble lansert i 2016. Ni-knivene er, akkurat som knivene i Globals klassiske serie, laget med ett lag stål. Knivbladet er noe grovere og eggen har fått en ekstra sliping for best mulig skarphet. Skaftet har også fått et løft i form av forbedret grep og en flott, lys design.