Ta vare på: Kjøkkenkniver

Publisert av: Lena Unger, 11.01.2023

Tagg:

Japanske kokkekniver og andre kjøkkenkniver fra Global, Yaxell, Bunmei og Tamahagane er kjent for sin høye kvalitet og sylskarpe egg. For å beholde skarpheten er det viktig å ta godt vare på knivene.

Underlag

• Skjær på et passende underlag: Et skjærebrett av tre eller plast. Bruk alltid et mykt underlag som ikke skader knivens egg. Unngå harde materialer. De kan skade eggen hvis du skjærer i dem. Frosne produkter og ben kan dessuten knekke knivbladet. Unngå underlag av glass og porselen, da de vil skade eggen.

Bruk

• Tips: Unngå å skrape av skjærebrettet med eggen, bruk heller baksiden for ikke å gjøre kniven sløv.

Rengjøring

• Vask: knivene for hånd med lunkent vann og oppvaskmiddel straks etter bruk. La ikke knivene bli liggende uvasket etter at du har brukt dem. Da kan det oppstå syreangrep som kan føre til at kniven ruster. Unngå å vaske kjøkkenkniver i oppvaskmaskin. Det har verken knivene eller oppvaskmaskinen godt av. Trådkurvene i oppvaskmaskinen kan bli ødelagt, og oppvaskmiddelet tærer på knivseggen. Tørk av kniven med en myk klut straks etter rengjøring.

• Pussing: Skulle det oppstå overflaterust, kan den poleres bort ved hjelp av metallpuss eller poleringsgummi. Om du ikke gjør det med en gang, kan det oppstå dypere rustskader.

Oppbevaring

• Oppbevaring: Oppbevar knivene på et tørt og trygt sted på kjøkkenet, gjerne i en knivblokk, et knivfutteral eller på en knivlist. Plasser knivlisten slik at den er utilgjengelig for barn. Sett alltid kniven med ryggen først mot listen, for ikke å skade eggen.

Vedlikehold

• Vedlikehold: Vedlikehold dine kniver ved å dra dem over et brynestål eller en våtsliper rundt én gang i måneden. Når kniven ikke lenger blir skarp nok med brynestål eller våtsliper, er det på tide å slipe opp kniven på nytt. Du kan gjøre det selv med en slipestein, eller levere kniven til en profesjonell knivsliper. Husk at japanske kniver skal slipes i en vinkel på 12–15 grader.