Piggvar med kombusmørsaus, grønn asparges & ramsløk

Publisert av: Hanna Høiness, 12.09.2025

Tagg:

På jakt etter et luksuriøst middagstips? Imponer gjestene med en Japan-inspirert oppskrift – og server en smakfull piggvar!

Piggvar er en delikat flatfisk som kjennetegnes av sitt smakfulle, hvite og faste kjøtt. I denne herlige oppskriften får fisken selskap av friske vårgrønnsaker og en smakfull smørsaus.

En skikkelig fulltreffer!

Ingredienser

Piggvar med kombusmørsaus (4 porsjoner)

Kombu
20 g
Lys soyasaus
0,5 dl
Vann
1 dl
Sitron, presset
1 stk
Gressløk
20 g
Smør, i terninger
150 g

Piggvar
1 stk
Smør
20 g
Salt

Grønn asparges, små
20 stk
Ramsløk
50 g
Salt

Slik gjør du

Mål opp soyasaus, vann og sitronsaft i en kasserolle. Tilsett kombu. Kok opp, senk varmen og la småkoke forsiktig i ca. 30 minutter. Sil væsken og finhakk kombu. Skjær gressløken fint.
Skjær 4 fine stykker av piggvaren (med ben) og krydre med salt. La trekke i 20 minutter i romtemperatur.
Varm opp smør i en stekepanne. Stek piggvaren sprø på begge sider, mens du øser med smøret. Når fisken begynner å bli ferdig, tilsett asparges og ramsløk i pannen.
Kok opp kombuvæsken. Legg i smøret i terninger mens du visper. Tilsett kombu og gressløk helt på slutten.
Legg opp piggvar, asparges og ramsløk på hver tallerken. Avslutt med kombusmørsaus.