1. Start
  2. Blogg
  3. Piggvar med kombusmørsaus, grønn asparges & ramsløk

Piggvar med kombusmørsaus, grønn asparges & ramsløk

Kombinasjonen av sprø fisk, friske vårgrønnsaker og en smakfull smørsaus gjør denne retten til en skikkelig fulltreffer, komponert av den prisbelønte proffkokken Albin Edberg.

Publisert av: Hanna Høiness, 12.09.2025
Tagg:

På jakt etter et luksuriøst middagstips? Imponer gjestene med en Japan-inspirert oppskrift – og server en smakfull piggvar!

Piggvar er en delikat flatfisk som kjennetegnes av sitt smakfulle, hvite og faste kjøtt. I denne herlige oppskriften får fisken selskap av friske vårgrønnsaker og en smakfull smørsaus.

En skikkelig fulltreffer!

Ingredienser

Piggvar med kombusmørsaus (4 porsjoner)

  • Kombu
    20 g
  • Lys soyasaus
    0,5 dl
  • Vann
    1 dl
  • Sitron, presset
    1 stk
  • Gressløk
    20 g
  • Smør, i terninger
    150 g
  • Piggvar
    1 stk
  • Smør
    20 g
  • Salt
  • Grønn asparges, små
    20 stk
  • Ramsløk
    50 g
  • Salt

Slik gjør du

  • Mål opp soyasaus, vann og sitronsaft i en kasserolle. Tilsett kombu. Kok opp, senk varmen og la småkoke forsiktig i ca. 30 minutter. Sil væsken og finhakk kombu. Skjær gressløken fint.

  • Skjær 4 fine stykker av piggvaren (med ben) og krydre med salt. La trekke i 20 minutter i romtemperatur.

  • Varm opp smør i en stekepanne. Stek piggvaren sprø på begge sider, mens du øser med smøret. Når fisken begynner å bli ferdig, tilsett asparges og ramsløk i pannen.

  • Kok opp kombuvæsken. Legg i smøret i terninger mens du visper. Tilsett kombu og gressløk helt på slutten.

  • Legg opp piggvar, asparges og ramsløk på hver tallerken. Avslutt med kombusmørsaus.

Relaterte produkter