Syltet epler

• Kok opp eplemost, vann, sukker og eddik, og rør til sukkeret er oppløst.

• Skjær eplene og løken i tynne skiver, gjerne med en mandolin.

• Tilsett eple og løk i den avkjølte laken. Vend inn den hakkede rosmarinen og sett i kjøleskapet. Gjør gjerne syltelaken noen timer før servering.

Høstgryte

• Rens høyryggen for eventuelle hinner og skjær den i grytebiter. Skjær løk, gulrot, sellerirot, eple og fleskesvor i mindre biter.

• Brun kjøttet i litt smør i en stekepanne. Legg det i en gryte. Tilsett nytt smør i pannen og stek fleskesvoren og grønnsakene. Legg dem i gryten sammen med kjøttet. Tilsett rosmarin og friske laurbærblad.

• Hell i sukkerkulør, eplemost, oksefond og eplecidereddik. Kok opp. La småkoke i ca. 40 minutter – 1 time, avhengig av hvor mørt kjøttet er. Sil av kjøttet og grønnsakene og spar buljongen.

• Avkjøl kjøttet og grønnsakene for deretter å separere bitene fra hverandre. Grønnsakene (som ble brukt til smakstilsetning) kan kastes, mens kjøttbitene spares til senere.

• Bruk en finmasket sil og sil buljongen over i en ren gryte. La buljongen koke opp og forsiktig reduseres mens du fortsetter med stekingen.

• Stek kantarellene gylne i smør. Smak til med salt og hvit pepper. La soppen renne av på tørkepapir.

• Stek sidefleskstavene og småløkene til de får fin farge. Ta dem ut av pannen og legg dem i buljongen i gryten. Tilsett de kokte kjøttbitene. La det småkoke i noen minutter.

• Ha i selleri, gulrotbiter og de stekte kantarellene. Fortsett å småkoke til rotgrønnsakene er møre.

• Tilsett litt maizenamel rørt ut i vann, og jevn gryten til en fyldig konsistens. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt mer eplecidereddik. Til slutt vender du inn de forvellede voksbønnene sammen med litt finhakket rosmarin.

Servering

• Server høstgryten sammen med syltet eple, en god potetpuré og gjerne en skje med crème fraîche.