Finhakk sjalottløken. Skrell og finhakk rabarbrastilkene og legg dem i en kjele sammen med løken. Hell i begge typer soya, eddik og riseddik. Kok opp, senk varmen og la det småkoke i 5 minutter. Hell blandingen over i en annen beholder og sett til avkjøli

Skjær eller høvle fennikelen og agurken i tynne skiver. Legg dem i isvann for å få dem sprø.

Krydre røyen med salt og sukker. Knus de øvrige krydderne grovt i en morter. Pensle røyen med rapsolje og svi den raskt med en gassbrenner. Dryss over kryddermiksen og skjær fisken i tynne skiver.

Løft fennikelen og agurken ut av isvannet og ha dem over i en bolle. Smak til med olivenolje og fennikelpollen.

Legg røyen i bunnen av en dyp tallerken. Topp med fennikel og agurk. Fordel rabarbraponzu over med en skje, og avslutt med å pynte med fennikelgress.