Inviterer til en smakfull viltmiddag med skogens konge, elgen, i hovedrollen. Denne luksuriøse viltretten passer perfekt for store selskaper og høstens middager.
Elg er kongen i viltfamilien – et kjøtt med en dyp, fyldig og på mange måter unik smak. Hvis du ikke har laget elg før, prøv denne klassiske varianten – ytrefilet av elg.
Viltkjøtt er magert og proteinrikt.
INGREDIENSER
(ca. 4-6 personer)
800 g ytrefilet av elg
500 g tørket sopp
1 stk sellerirot
3 dl kremfløte
1 stk spisskålhode
salt og pepper
smør
olje
Eddiklake
2 deler eddik
2 deler sukker
1 del vann
Slik gjør du
Sett ovnen på 250 grader. Legg spisskålen i ovnen og stek den til den er helt svart på utsiden.
Ta kjøttet ut av kjøleskapet og la det ligge ute i noen timer, slik at det blir romtemperert før steking.
Skyll soppen. Kok opp eddiklake. Hell den varme laken over den skylte soppen.
Sett til side 100 g sopp – den skal brukes senere til buljongen.
For å lage buljong, legg den brente spisskålen og resten av soppen i en gryte. Hell over 1 liter vann og kok opp. La det småkoke til væsken er redusert til omtrent halvparten. Sil buljongen, og smak til med salt og litt eddik eller vinagervann..
Skrell og del sellerirot i biter. Stek dem i smør til de er gyllenbrune.
Hell på fløte og la det koke til sellerien er mør og mesteparten av væsken har kokt inn. Kjør blandingen i blender til en helt glatt puré, sil den gjerne gjennom en sikt. Smak til med salt og en liten skvett eddik.
Krydre kjøttet med salt og pepper. Stek det i en varm stekepanne – start med olje, og tilsett smør mot slutten av stekingen. La kjøttet hvile til det har en kjernetemperatur på ca. 54 grader.
Sil av den syltede soppen og stek den hardt i smør til den får fin farge. Krydre med salt og pepper.
Ved servering, legg selleripuré i bunnen av tallerkenen. Legg på skiver av det stekte kjøttet, topp med soppen, og avslutt med litt buljong over.
Relaterte produkter
Kokkekniv 27 cm
Grønnsakskniv 16 cm
Sauteuse i kobber 1 l
