INGREDIENSER
4 porsjoner
700 g torskeloin med skinn
2 ss smør + 2 ss rapsolje til steking, salt og nymalt hvit pepper
100 g lettsaltet sideflesk
200 g skogssjampinjon
2 gule beter til pynt, tynt skivet
Rødvinssaus:
2 gulrøtter
1 pastinakk
1 rødløk
4 ss smør
5 timiankvister
2 ss strøsukker
5 dl fyldig rødvin
5 dl vann + 2 ss konsentrert kalvefond, salt
Jordskokkpuré:
600 g jordskokk med skall, vaskede 2 sjalottløker
2 ss smør til steking
2 ss konsentrert kyllingfond
2 dl kremfløte
1 dl melk
2 ss crème fraiche
Salt og nymalt sort pepper