INGREDIENSER

4 porsjoner
700 g torskeloin med skinn
2 ss smør + 2 ss rapsolje til steking, salt og nymalt hvit pepper
100 g lettsaltet sideflesk
200 g skogssjampinjon
2 gule beter til pynt, tynt skivet

Rødvinssaus:
2 gulrøtter
1 pastinakk
1 rødløk
4 ss smør
5 timiankvister
2 ss strøsukker
5 dl fyldig rødvin
5 dl vann + 2 ss konsentrert kalvefond, salt

Jordskokkpuré:
600 g jordskokk med skall, vaskede 2 sjalottløker
2 ss smør til steking
2 ss konsentrert kyllingfond
2 dl kremfløte
1 dl melk
2 ss crème fraiche
Salt og nymalt sort pepper

SLIK GÅR DU FREM

Saus: Skjær rotfrukten og løken i centimeterstore biter. Fres rotfrukt, løk, timian og sukker i en kjele. Hell i vin, vann og kalvefond og kok uten lokk til væsken har halvert seg. Sil av sausen, rør i resten av smøret og krydre med salt og nymalt pepper. Sett til side.

Puré: Skjær jordskokken i 2 cm store biter. Finhakk sjalottløken. Stek jordskokk og løk i smør til de får litt farge. Hell i kyllingfond, fløte og melk og la det koke under lokk til jordskokken har blitt myk. Miks til en glatt puré og smak til med crème fraiche, salt og nymalt pepper. Kjør kremen til den er helt glatt.

Torsk: Strimle flesket og del sjampinjongene i to. Stek flesk og sjampinjong til flesket er sprøtt. Skjær fisken i porsjonsdeler. Salte og pepre med fint nymalt pepper. Stek fisken i ca. 4 minutter på hver side. Øs smøret over fisken mens du steker den. Legg litt jordskokkpuré og en fiskebit på hver tallerken. Topp med sjampinjongen og flesket og ringle over litt saus. Pynt med gule beter.