Stefan Karlssons tartar av hyse og råreker med ørretrogn, sukkertarekrydret potetchips og dressing med smak av dill og brunet smør.
Ingredienser
4 porsjoner
20 stk. råreker
250 g hysefilet
olivenolje
1 sitron
3–4 dl rapsolje
dill
3 eggeplommer
hvitvinseddik
3 ss brunet smør
2 små løk i tynne skiver
2 ss ørretrogn
1 potet
1 ss tørket og pulverisert sukkertare
salt og hvit pepper
sukker
SLIK GÅR DU FREM
Skjær fisken og rårekene i terninger på 0,5 x 0,5 cm, og sett dem kaldt.
Bland eggeplommene i en mikser med 1 ss vann og 0,5 ss hvitvinseddik. Hell i ca. 3 dl dillblandet olje og brunet smør i en jevn stråle til du har fin konsistens. Smak til med salt, pepper og ev. litt mer hvitvinseddik. La blandingen ligge i sprøytepose frem til servering.
Strimle rå potet ekstremt fint, og stek den sprø i frityrolje på 110 grader, til det slutter å boble rundt potetstrimlene – ca. 3 minutter. La strimlene renne av seg på papir, og smak til med tarepulver og salt.
Del opp små dillkvaster til garnering.
Smaksett tartaren med sitronsaft, salt, hvit pepper og god olivenolje 5 minutter før servering.