Rosastekt lamme-roastbiff

• Brun roastbiffen i smør og olje til den får en gylden overflate.

• Plasser i ovnen på 150 grader til lammet har en kjernetemperatur på 56 grader. La deretter hvile i ca. 15 minutter før du trancherer den.

Sjysaus

• Begynn med sausen. Brun sjalottløk i olje, i en kasserolle på medium høy varme. Når løken har fått fin farge, ha i timian og sherry eddik. La det koke inn.

• Tilsett deretter fonden. Kok opp og sil av. Reduser på høy varme til omtrent 4 dl gjenstår eller til du syntes den smaker best.

• Smak til med salt og pepper. Om du vil ha en tykkere saus, så tilsett litt maisenna (maisstivelse).

Krydderkokte rødbeter

• Bland alle krydderne i vannet i en passende kasserolle. Legg i rødbetene og kok dem myke. La rødbetene kjøles ned. Skrell forsiktig skallet av med hendene.

Chèvre kroketter

• Kok opp fløten og smuldre geitosten. Varm så opp til det blir en homogen krem. Ha deretter i salt og pepper og la det kjøles ned.

• Form 12 små baller (ca. 10 g per stykk) av gjetostkremen.

• Visp eggene i en skål. Fordel mel og brødsmuler/panko i hver sin skål. Paner gjeitostbollene først i mel, deretter i egg, og til slutt i brødsmuleblandingen. La dem stå kaldt.

• Friteres rett før servering på mellom 140–150 °C til krokettene er gylne.

Selleripuré

• Kok sellerirotterningene i fløten til de er møre. Bland deretter med smør til en jevn krem. Smak til med salt.

Sautert Savoy kål

• Svi savoykålbladene med en gassbrenner til de får en "sotaktig" farge. Skjær deretter kålen i lange, tynne strimler.