Gule beter

• Kok de gule betene møre i saltet vann. Ta dem opp av kjelen og la dem avkjøles.

• Skrell betene og skjær dem i båter før servering.

Brunet hollandaise

• Brun smøret og la det avkjøles til ca. 80 grader.

• Kakk eggeplommene i en kasserolle. Press i sitron og tilsett salt. Varm opp på svak varme og visp eggeplommene til de begynner å tykne. Ta kasserollen av platen.

• Hell i smøret, i en tynn stråle under kraftig omrøring. Fortsett å vispe til du er fornøyd med konsistensen. Tilsett eventuelt litt vann om sausen blir for tykk.

Posjert røye

• Bland hvitvin, vann, salt og krydder i en kjele. Kok opp.

• Legg i røye-filetene, sett på lokk og ta kjelen til side. La fisken trekke i ca. 10–15 minutter, avhengig av tykkelse.

• Løft opp filetene og trekk av skinnet før servering. Del hver filet i to.

Stekt grønkål

• Skyll grønnkålen. Riv bladene fra stilken og del i mindre biter. Masser inn olje og salt.

• Varm forsiktig opp en stekepanne til høyeste temperatur. Stek grønnkålen til den får farge.

Servering

• Først hollandaise i bunn av tallerkenen. Legg så et stykke fisk over og fordel båter av gule beter rundt. Dander til med grønnkål og topp med spiselige blomster.