INGREDIENSER

4 porsjoner
600 g multer
12 g maisstivelse
1 ts presset sitronsaft
150 g eggehvite (5 stk.)
1 ts presset sitronsaft
50 g sukker

SLIK GÅR DU FREM

Kjør multene i mikser, og passer dem. Kok ned til 300 g under stadig omrøring. Avkjøl.

Rør ut maisstivelse i 1 ts sitronsaft, og visp den inn i pureen. Kok opp mens du rører, og dekk med plastfilm.

Smør og sukre porsjonsformer. Sett formene i frysen en kort stund.

Visp eggehviten med 1 ts sitronsaft og 1/3 av sukkeret til du får marengsskum. Visp inn resten av sukkeret på høyeste hastighet til marengsen er stiv.

Vend inn 1/4 av eggeskummet i multepureen. Rør glatt, og vend i resten.

Fordel røren, og stryk den glatt med palett. Porsjonene kan oppbevares i kjøleskap i inntil fire timer før baking, eller dekkes med plast og fryses i noen uker før bruk.

Forvarm stekeplaten, og bak suffleene på 170 graders varme i ca. 8–10 minutter. Hvis du tar dem rett fra frysen, trenger de 15–20 minutter i ovnen.

Strø over litt melis og server med en gang, så de ikke faller sammen.