Ingredienser

Ca. 8 porsjoner
 

Høyrygg chili
2 stk gul løk
3 fedd hvitløk
1 stk chipotle (røkt, tørket jalapeño)
2 stk litt mildere chilier, f.eks. ancho
2 stk røde paprika
1 kg høyrygg
1 pakke bacon (strimlet)
2 ts malt spisskummen
2 ts paprikapulver
1 kanelstang
5 dl lager (øl)
1 boks hakkede tomater (ca. 400 g)
ca. 5 dl kraftig oksebuljong (mer om det er behov for det)
matolje
salt og sort pepper

Syltet rødløk
3–4 rødløk
5 dl limesaft
1 ts salt

Tilbehør
tortillalefser
guacamole
syltet rødløk
limebåter
frisk koriander

SLIK GÅR DU FREM

Høyrygg chili
Finhakk løk, hvitløk, chipotle og chili. Fjern kjernen i paprikaen og skjær den i mindre biter. Skjær høyryggen i ca. 2 cm store terninger.

Varm opp en stor gryte med matolje og brun kjøttet i flere om-
ganger.

Fres løk, hvitløk og chili. Tilsett paprika, bacon, kjøtt og resten av krydderet. Hell i øl, hakkede tomater og buljong til alt er dekket, og kok opp.

Kok chiligryten på middels høy varme og under lokk i minst 2 timer, eller til kjøttet er mørt og væsken er kokt inn. Rør om av og til, og tilsett mer buljong ved behov. Krydre med salt og pepper.

Syltet rødløk
Skjær løken i tynne skiver. Hell over limesaft og salt.

Bland alt godt sammen og la det stå i 20 minutter. Ferdig! Server med tortillalefser, guacamole og frisk koriander!