Ingredienser

Ca. 8 porsjoner

Ingredienser, høyryggschili:
2 gule løk
3 fedd hvitløk
1 chipotle (røkt, tørket jalapeño)
2 litt mildere chilier, f.eks. ancho
2 røde paprika
1 kg høyrygg
1 pakke bacon
matolje
2 ts malt spisskummen
2 ts paprikapulver
1 kanelstang
5 dl lager (øl)
1 boks hakkede tomater (ca. 400 g)
ca. 5 dl kraftig oksebuljong (mer om det er behov for det)
salt og sort pepper 

Ingredienser, syltet rødløk:
3–4 rødløk
5 dl limesaft
1 ts salt

Tilbehør:
tortillalefser
guacamole
syltet rødløk
limebåter
frisk koriander

SLIK GÅR DU FREM

Høyryggschili

1. Skrell og hakk opp løk og hvitløk. Hakk chipotle og chili. Fjern kjernen i paprikaen og skjær den i mindre biter. Strimle baconet. Skjær høyryggen i ca. 2 cm store terninger.

2. Varm opp en stor gryte med matolje og brun kjøttet i flere omganger. Ta opp kjøttet og legg det til side. Fres løk, hvitløk og chili til løken er myk. Tilsett paprika, bacon, kjøtt og alle krydderne. Hell i øl, hakkede tomater og buljong til alt er dekket, og kok opp.

3. Kok chiligryten på middels høy varme og under lokk i minst 2 timer, eller til kjøttet er skikkelig mørt og væsken er kokt inn. Rør om av og til, og tilsett evt. mer buljong ved behov. Krydre med salt og pepper. Serveres med tortillalefser, guacamole, syltet rødløk, limebåter og frisk koriander.

Syltet rødløk​

1. Skjær løken i tynne skiver.

2. Hell over limesaft og salt.

3.  Masser alt godt sammen og la det stå i 20 minutter. Ferdig!