Vil du at gravlaksen skal skinne litt ekstra i år? Gjør som kokken Frida Ronge og by på en moderne tolkning med smaker fra Japan.
Er det noen som har sjekk på nordisk-japansk fusion, er det den svenske kokken Frida Ronge. I denne oppskriften løfter hun gravlaksen med en marinade av soya, mirin og sesamolje. Til laksen serverer hun en frisk kålsalat og en gravlakssaus med et hint av miso. En gitt julesuksess!
INGREDIENSER
(4 porsjoner)
Soyamarinert laks
400–500 g beinfri lakseloin
2 dl japansk soya
2 dl mirin (risvin)
1 ss kaldpresset sesamolje
Vintersalat
200 g rosenkål
100 g rødkål
100 g grønnkål
1 stk eple
1 stk blodappelsin
3 ss riseddik
2 ss ristede sesamfrø
1 ss honning
1 stk sushi nori ark
Miso hovmestersaus
1 ss dijonsennep + 1 ss grov sennep
1⁄2 ss honning
1,25 dl rapsolje
1 ss japansk soya
1 ts hvit miso
1 klype kaffepulver
20 g finhakket dill
SLIK GJØR DU
Bland soya, mirin og sesamolje i en avlang brødform. Legg laksen direkte i soyamarinaden, dekk med plastfolie og sett den i kjøleskapet.
Snu bitene etter ca. 6 timer. La den marinere i ytterligere 6 timer (totalt 12 timer).
Blancher rosenkål og grønnkål i saltet vann.
Strimle rødkålen og skjær fileter av blodappelsinen.
Skrell eplet, fjern kjernehuset og skjær det i tynne båter.
Bland rosenkål, rødkål, grønnkål, blodappelsin, dill og eple med riseddik, honning og ristede sesamfrø.
Skjær sushi nori arket i firkantede biter.
Bland sennep og honning i en bolle. Hell i olje i en tynn stråle mens du visper.
Smak til med soya, kaffepulver og finhakket dill. Skjær laksen i skiver.