Slik går du frem
Vask risen i kaldt vann til vannet blir gjennomsiktig. Kok risen i 3 dl vann, helst i en riskoker, eller på middels varme i 20 minutter og la deretter risen stå og dampe i 15 minutter. Bland risen med sushi-su.
Sylt en del av soppen i en eddiklake bestående av eddik, sukker og vann.
Stek resten av shiitakesoppen i en stekepanne til den blir gyllenbrun og tilsett litt smør mot slutten av steketiden.
Skrell løken og skjær tynne skiver av rødløken eller sjalottløken. La løken marinere i sushi-su i noen minutter. Finhakk vårløken.
Klipp noriarket i 5 x 5 cm store biter. Kok egget i 5–7 minutter og skyll det deretter i kaldt vann. Legg risen i bunnen av tallerkenen og topp med de andre ingrediensene. Serveres med misosuppe.