Presentert av: 
Kylling passer like bra til hverdags som til fest! Her er en elegant kyllingrett som garantert vil imponere på midddagsgjestene. Bak oppskriften står kokken Filip Poon.
Ingredienser
(4 porsjoner)
Kylling
2 kyllingbryst
2 dl melk
Salt
2 kålrøtter
Syltede beter
2 polkabeter
2 gulbeter
0,5 dl champagneeddik
1 dl sukker
1 dl vann
Hvitvinssaus
3 dl hvitvin
2 dl lys kyllingbuljong
2,5 dl fløte
Urteolje
2 esker brønnkarse (eller annen valgfri urt)
2 dl rapsolje
Slik gjør du
Begynn med urteoljen. Varm opp rapsoljen til 60 grader. Miks oljen med brønnkarsen i en blender. Den skal bli riktig knallgrønn. Sil deretter oljen gjennom et kaffefilter eller en sil. Sett den til side.
Legg kyllingen i en vakuumpose. Tilsett melk og litt salt og lukk posen. Lag kyllingen i sous vide, ca 1,5–2 timer på 63 grader. Du kan også koke kyllingen i en kasserolle men da kreves det litt mer melk og en temperatur på ca 70 grader.
Bland sammen sukker og vann til betene. Høvle polkabetene og gulbetene i tynne skiver med en mandolin fra Benriner. Legg betene i hver sin bolle og hell over sukkerlaken.
Skrell og hakk kålrøttene. Brenn kålrøttene med en blowtorch, eller stek dem til de får ønsket farge. Ved servering, hell litt kaldpresset rapsolje og salt over kålrøttene.
Hell vinen i en kasserolle og la den koke ned til halvparten. Ha i buljong og la det småkoke, ca 3 min. Tilsett fløte, salt og eventuelt litt sukker. Kok på middels varme i ca 10 min. Før servering, tilsett urteoljen og vend alt forsiktig.
Bygg opp retten på tallerkener som på bildet. Topp gjerne med noen friske blomster og urter, for eksempel oxalis og ryllik.