Santoku er en japansk knivmodell som har mange likhetstrekk med en klassisk kokkekniv. Forskjellen er at knivbladet er litt kortere og har en avrundet spiss. Oversatt til norsk betyr santoku "tre oppgaver". Kniven egner seg best til tre oppgaver: skjære, terne og hakke.
 

GLOBAL SAI

Global Sai ble introdusert i 2012. Knivene i serien er laget av tre lag stål. Basen er laget av samme sterke stålblanding som Global Classic, mens de to ytre lagene er laget av et mykere stål. Dette gir knivene en rustbestandig overflate i kombinasjon med en ekstremt hard egg. Knivbladet har også en hamret finish som gjør at ingen kniv er lik de andre.