FUNKSJONELLE KUNSTVERK
Yaxell ble grunnlagt i Seki i 1932. Familiebedriften drives i dag av Takeshi Yamada-san, som er fjerde generasjons knivprodusent. Seki er kjent som hovedstaden for japansk kniv- og sverdproduksjon. Yaxell har tatt vare på kunnskapen som har gått i arv i generasjoner, og i produksjonen kombinerer de ny teknikk med tradisjonelt håndverk. Siden starten har selskapet vært en av Japans ledende knivprodusenter. Knivenes utrolige skarphet og fascinerende damaskusmønster har gjort dem populære i restaurantkjøkken og hos kvalitetsbevisste amatørkokker.
Yaxell Zen
Yaxell Zen er en prisbelønt knivserie. Bladet på knivene består av 37 lag stål og utmerker seg med en unik hamring. Med unik håndlagde logoen i knivbladet, og skaftet er produsert av svart micarta.
Yaxell Ran
Ran betyr «den utmerkede» på japansk – et passende navn på denne solide knivserien. Knivene er bygget opp av 69 lag stål som er formet i et vakkert damaskusmønster. Knivhåndtaket er laget av svart micarta.
Yaxell Hana
Designet i den særegne japanske stilen med tydelige kanter på håndtaket, er Hana bygd opp av tre lag stål og har en hard kjerne i Movax-stål. Håndtaket er i det slitesterke materialet pakkawood.
Yaxell Super Gou
Super Gou er en eksklusiv knivserie. Knivbladet er bygget opp av 161 lag med stål som har blitt hamret og polert, noe som gir bladet dets vakre damaskusmønster.
Yaxell Super Gou Ypsilon
Super Gou Ypsilon er Yaxells mest eksklusive og gjennomarbeidede knivserie, et eksempel på der design og funksjon møtes og blir til perfeksjon. Bladet består av hele 193 lag damaskusstål.
Yaxell Ketu
Ketu er en liten men elegant knivserie, som består av noen få utvalgte modeller. Denne serien gir deg et perfekt grunnsett med kjøkkenkniver.
Redskap & Tilbehør
Det er viktig å ta vare på knivene og slipe dem med jevne mellomrom. I Yaxells sortiment finnes både våtslipere og slipesteiner som er perfekte til formålet.
Produksjon
Yaxells produksjonsprosess bygger på gamle sverdsmedteknikker som har blitt foredlet og forent med moderne teknologi. Knivbladene stanses ut for hånd fra en stålplate av høykvalitetsstål. Deretter varmes bladene opp i tre omganger, den siste gangen opp til en temperatur på 1050 grader. Deretter kjøles knivene ned til -75 grader, for deretter å varmes opp en gang til. Det siste trinnet er unikt for japansk knivproduksjon og hemmeligheten bak de sylskarpe og rustbestandige knivene. Etter herdingen monteres knivhåndtakene. Yaxells knivhåndtak produseres i to typer materiale: pakkawood og micarta. Begge materialene passer utmerket i kjøkkenmiljøer og gir håndtak som er gode å holde i. Til slutt slipes hver kniv for hånd av en slipemester og mange av dem graveres også med japanske tegn.
KNIVSLIPING MED SLIPESTEIN
For å opprettholde en skarp egg må du av og til slipe kniven din. Her viser Sebastian Petterson fra det svenske kokkelandslaget hvordan du sliper med Yaxells slipesteiner.
Bak kulissene hos Yaxell
Seki ligger i de sentrale delene av Japan og er kjent som hovedstaden for japansk kniv- og sverdproduksjon. Her ble Yaxell grunnlagt i 1932.
Sushiskole
Ta din hjemmelagde sushi til et nytt nivå! I Yaxells sushiskole viser kokken Frida Ronge bland annet hvordan du lager gunkan maki, uramaki og nigiri.
Garanti & vedlikehold
Tre år fra innkjøpsdato og datoen må bekreftes med kvittering. Skader på egg eller spiss erstattes ikke. I slike tilfeller henviser vi til nærmeste profesjonelle sliperi.
Det å jobbe med skarpe kjøkkenkniver, skaper stor glede under matlaging. For at du skal få mest mulig ut av knivene dine, har vi samlet noen råd om hvordan du best tar vare på dem.