Er det noen som virkelig kan champagne, så er det sommelier Liora Levi. I sin vinskole om champagne går hun gjennom alt fra produksjon – til valg av de beste glassene og de gode smakskombinasjonene.
Vil du lære mer om champagne? Det første og kanskje det viktigste – er å vite hva champagne egentlig er. Navnet kommer fra vindistriktet Champagne i Nord-Frankrike. Kun musserende vin som produseres her, kan kalles champagne.
Chardonnay, pinot noir og pinot meunier er de viktigste druetypene i området, og en klassisk champagne lages av alle tre druetypene.
Vinen fremstilles etter den tradisjonelle champagnemetoden. Dette innebærer at man først lager en vanlig vin av druesaften, som deretter gjennomgår en andre gjæring på flaske. Champagnen lagres på gjærrestene i flere måneder, noe som gir de karakteristiske tonene av brød og smør – samt rikelig med bobler. Et annet kjennetegn ved champagne er den høye syren.
Champagneglass
Hvis du virkelig vil nyte champagnen og få mest mulig ut av vinopplevelsen, bør du velge et glass med bred klokke og smalere åpning. Den brede klokken gir champagnen rom til å utvikle seg og frigjøre sine komplekse aromaer, og klokkens smale åpning samler og konsentrerer duften mot nesen. Formen på glasset bidrar også til at vinen treffer ganen på en måte som fremhever druens aromaer og nyanser. Resultatet er en mer balansert og komplett smaksopplevelse – slik champagne er ment å nytes.
Champagne har tradisjonelt blitt servert i et flute- eller coupeglass. Fluteglasset har rette vegger og lar derfor ikke champagnens kompleksitet komme helt til sin rett, men kan likevel være fint å bruke til enklere musserende viner. Coupeglasset har en for stor åpning og er for lavt, noe som gjør at både bobler og aromaer forsvinner raskt. Et coupeglass passer utmerket til en kule sitronsorbet eller som en palate cleanser mellom rettene.
Servering
Champagne bør serveres kald, ved rundt 6–8 grader. Boblene i champagnen holder seg best når den er godt avkjølt. Du kan gjerne servere den rett fra kjøleskapet eller fra en isbøtte dersom du er utendørs.
Champagne nytes ofte alene som aperitiff, men den er også en fantastisk matvin. Syrlig, salt og fet mat er alle gode kombinasjoner med champagne.
En frisk champagne passer utmerket til fisk, skalldyr, kanapeer og småretter. Har du derimot en årgangschampagne eller en roséchampagne i glasset, kan du gjerne velge kraftigere retter, for eksempel en fyldig fiskerett eller retter med fugl.
TIPS TIL MAT
Champagne og løyrom er en klassisk kombinasjon – og løyromstoast er ingen unntak. Syren i champagnen balanserer det fete, det ristede brødet spiller godt sammen med vinens aromaer, og boblene frisker opp ganen etter den kremete crème fraîchen.
Les også
3 x Spritz
En klassisk Aperol Spritz er alltid riktig, men prøv en ny variant! Fra en sitrusfrisk Limoncello til en blomstrete Umeshu og en bæraktig Sarti Rosa – her er tre friske spritz-oppskrifter å teste ut!
Lioras vinskole – Riesling
Tørre, friske, søte, fyldige … Hva vet du om riesling? Lær mer om den populære druesorten i Liora Levis vinskole.
I Lioras bydel
Vår Riedel-ambassadør Liora Levi, er en fremstående sommelier og vinprofil. Vi benytter anledningen til å bli bedre kjent med henne ved å utforske hennes nabolaget, St. Hanshaugen i Oslo.